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Ces additifs apportent de l’onctuosité à vos préparations en jouant sur la texture. Ils jouent aussi la fonte des glaces ou sorbets.
La farine de graine de caroube (attention pas de la farine de caroube) peut être utilisée pour les glaces et les sorbets aussi appelée gomme de caroube ou, moins poétique, additif E410 (un agent de texture, en savoir plus). Pour les glaces (non les sorbets), il est possible d’ajouter du cremodan SE30 qui contient un émulsifiant. En revanche, pour les sorbets, le cremodan SE64 est envisageable. Ces additifs |
